Amerykanie zmienili niektóre swoje nawyki, jeśli chodzi o jedzenie komfortowe, po które sięgają w najciemniejszych czasach.
Trendy zdrowotne, leki dietetyczne i zmieniające się gusta można przypisać trendowi, który spowodował, że Denny’s zamknął ponad 100 lokalizacji, podczas gdy w ostatnim kwartale Cracker Barrel sprzedaż w porównywalnych sklepach spadła o 7,2%.
„Ogólnokrajowe badanie konsumenckie i wnioski z Pinteresta pokazują, że konsumenci odchodzą od tradycyjnej żywności zapewniającej komfort na rzecz zdrowych, pochodzących od lokalnych i łatwych w przygotowaniu posiłków. Badania pokazują również, że Amerykanie (68%), a zwłaszcza rodzice (74%), w porównaniu z poprzednimi pokoleniami bardziej przejmują się składem żywności, którą karmią swoje rodziny” – wynika z ankiety.
Trendy kulinarne się zmieniają, a restauracje zbudowane wokół klasycznego menu, takie jak Denny’s i Cracker Barrel, borykają się z trudnościami. I choć nie jest to aż tak znana marka, inna sieć sklepów oferujących żywność komfortową po cichu obniża swój profil.
Według lokalnej stacji informacyjnej Fox 59 i postów w mediach społecznościowych MCL Restaurant & Bakery, 76-letnia sieć bufetów prowadzących działalność w stylu kafeterii, zamknie w marcu kilka lokalizacji.
MCL Restaurant & Bakery ma problemy
Kiedy Denny’s podjął decyzję o zamknięciu około 150 restauracji, wszystko było spokojne. spółka publiczna, więc musiała podzielić się swoimi planami z inwestorami.
Podczas telekonferencji dotyczącej wyników za drugi kwartał dyrektor generalna Denny’s, Kelli F. Valade, poinformowała akcjonariuszy o planach swojej firmy dotyczących zamykania większej liczby restauracji.
„Chcę również poświęcić chwilę i przedstawić aktualizację naszej wcześniej komunikowanej strategii zamykania restauracji osiągających słabe wyniki i powrotu w przyszłych latach do stabilnego lub lekko dodatniego wzrostu sprzed pandemii. Chirurgiczne i metodyczne podejście, które rozpoczęło się w 2023 r. i zakończy się do końca tego roku, miało specjalnie na celu optymalizację i poprawę ogólnego stanu systemu franczyzowego z celem powrotu ze stabilnego do dodatniego wzrostu netto do 2026 r.” – powiedział.
Jako firma prywatna MCL Restaurant & Bakery nie musi dzielić się planami zamknięcia. Jednak od lat sieć ta stopniowo się kurczy.
Restauracja MCL po cichu zamknęła większość swoich restauracji
Niedawne zamknięcia zwiększą obecność sieci w siedmiu lokalizacjach.
Według danych Technomic, MCL zakończyło rok 2024 z 13 lokalizacjami i sprzedażą na poziomie 25,7 mln USD (wzrost o 2% rok do roku).
Chociaż firma nie musi udostępniać informacji finansowych jako firma prywatna, odpowiadała na pytania na swojej stronie na Facebooku.
Sieć przypisała zamknięcie jednej lokalizacji „przychodom, które nie były tam, gdzie powinny, aby pokryć koszty operacyjne”.
MCL Restaurant & Bakery potwierdziło również datę zamknięcia lokalizacji w Whitehall, Muncie i dzielnicy Irvington w Indianapolis na 29 marca.
„Te decyzje zapadają po wielu dokładnych rozważaniach i latach spadku sprzedaży na niektórych rynkach” – napisała firma.
Więcej restauracji
Uwagę zwraca nowa strategia konsumencka Chipotle. Burger King przywraca kultowe zabawki dla dzieci po 22 latach. Walmart zaskakuje klientów nową, odważną ofertą restauracyjną.
W latach 80. i na początku 90. działalność MCL Restaurant & Bakery obejmowała około 30 lokalizacji na całym Środkowym Zachodzie. Według Nation’s Restaurant News do 2004 r. obecność sieci skurczyła się do 22 lokalizacji i od tego czasu stale maleje – na koniec 2014 r. było 17 restauracji, a na koniec 2019 r. 13.
Firma pokazuje na swojej stronie internetowej 10 pozostałych lokalizacji, ale wciąż wymienia co najmniej trzy, które mają zostać zamknięte.
Restauracja Denny’s i inni goście borykają się z problemami związanymi ze zmianą amerykańskich gustów.
Shutterstocka
Wiele innym restauracjom grozi zamknięcie
Rosnące koszty, zmieniające się gusta konsumentów i problemy gospodarcze narażają wiele restauracji na ryzyko.
„Nowe dane Black Box Intelligence ujawniły pewne powody do obaw co do wyników restauracji oferujących pełen zakres usług w nadchodzącym roku. Firma zajmująca się analizami i wynikami porównała sprzedaż restauracji w 2025 r. z ich najwyższymi wynikami rocznymi od 2019 r. i stwierdziła, że 9% wszystkich lokali oferujących pełen zakres usług uznaje się za zagrożonych zamknięciem w 2026 r.” – podała NRN.
Restauracje stoją przed podwójnym problemem: rosnącymi kosztami i spadającą liczbą klientów.
„W środowisku, w którym skumulowana inflacja zwiększyła koszty o prawie jedną trzecią od 2019 r., praktycznie niemożliwe jest utrzymanie rentowności jednostki po utracie 30% lub więcej szczytowej sprzedaży” – powiedział NRN wiceprezes ds. pomysłów i spostrzeżeń Black Box Victor Fernandez.
Jak wynika z półrocznego raportu o stanie branży restauracyjnej za rok 2025, opublikowanego przez Restaurant365, rosnące koszty stworzyły trudną sytuację dla operatorów restauracji.
Kluczowe ustalenia obejmują:
Jak dotąd 91% liderów restauracji odnotowało wzrost kosztów żywności w 2025 roku. Większość (82%) odnotowała wzrost kosztów od 1% do 5%. Kolejne 36% doświadczyło wzrostu od 6% do 14%. A 13% zgłosiło skoki o 15% lub więcej.
„Rosnące koszty żywności zmuszają nas do przemyślenia wszystkiego: dostawców, wielkości porcji, a nawet tego, które dania zasługują na pozostanie w menu” – podzielił się w ankiecie jeden z operatorów. „Celem jest utrzymanie marży w nienaruszonym stanie, a jednocześnie zapewnianie wartości gościom”.
Powiązane: Ukochane sieci burgerów i pizzerii zamykają restauracje w obliczu zbliżającej się wyprzedaży
