Aby restauracja miała 100 lat, musi oferować coś więcej niż tylko dobre jedzenie. Musi przemawiać do wielu pokoleń, dostosowując się w czasie i jednocześnie dopasowując się do czasów.
Moje małe rodzinne miasto, Swampscott w stanie Massachusetts, straciło niedawno po 78 latach kultowego Hawthorne by the Sea. Ta restauracja miała piękną lokalizację na nabrzeżu i duży parking, co było nie lada wyczynem, gdy rywale korzystali z parkingów na ulicach, ale jej długowieczność wynikała z wierności swojej marce.
Restauracja, będąca częścią małej rodzinnej sieci, w ciągu dnia obsługiwała mieszkańców w określonym wieku i oferowała niedrogie posiłki w porze lunchu. W porze kolacji, zwłaszcza w weekendy, była to restauracja docelowa, miejsce świętowania urodzin, rocznic, ukończenia szkoły i nie tylko.
Przez dziesięciolecia menu ewoluowało, ale pozostało wierne oferowaniu lokalnych owoców morza według tradycyjnych przepisów.
Jak restauracja dożywa 100 lat
Rick Browne napisał książkę „A Century of Restaurants”, w której opisał amerykańskie restauracje, które osiągnęły ten kamień milowy. Znalazł pewne podobieństwa między wieloma odwiedzanymi przez siebie miejscami.
„To prawie wszystkie restauracje rodzinne, należą do rodziny od lat, dla większości z nich to ważna część” – Browne powiedział magazynowi FSR. „Sekret polega na tym, że ludzie wracają i chcą tego samego jedzenia. Dopóki jest dobre, nie chcą niczego zmieniać. Klienci lubią to, co znane, chcą, żeby smakowało tak, jak je pamiętają. Chcą, żeby smakowało tak, jak wtedy, gdy byli dziećmi”.
Z perspektywy czasu ważne jest, aby wiedzieć, że większość restauracji nie działa długo.
„Około 60% restauracji upada w ciągu pierwszego roku, a prawie 80% zamyka działalność przed piątą rocznicą istnienia. Te, które odnoszą sukces, zwykle mają jasną markę, silne kierownictwo i elastyczny model biznesowy” – podaje National Restaurant Association.
Las Cuatro Milpas, główna atrakcja San Diego od 1933 roku, nie przekroczy 100-lecia, ponieważ wkrótce zostanie zamknięta z powodów, nad którymi właściciele nie mają kontroli.
Członkowie Amazon Prime: nie przegap tej oferty bonusowej od naszego sponsora (może być warta setki)
Las Cuatro Milpas dobiega końca
„Prowadzona przez rodzinę od ponad dziewięćdziesięciu lat Las Cuatro Milpas od dawna jest uwielbianą instytucją w dzielnicy Barrio Logan w San Diego, miejscem, w którym tradycja i społeczność spotkały się w prostym, ale niezapomnianym menu. Otwarta w 1933 roku przez Petrę i Natividad Estudillo skromna restauracja szybko zyskała lojalnych fanów dzięki talerzom pocieszających tacos i burrito oraz najlepszym domowym tortillom w mieście” – donosi magazyn San Diego.
Wiele pokoleń właścicieli trzymało się swojej receptury i nadal prowadzi działalność wyłącznie za gotówkę.
Manuela Estudillo, członkini rodziny, która nadal pracuje w restauracji, opowiedziała, jak jej rodzina stała się właścicielem budynku, w którym mieści się słynna restauracja.
„Mój dziadek pracował na torach kolejowych 18 godzin dziennie, aby opłacić posiadłość” – Estudillo powiedział CBS 8.
Jego dziadkowie zapłacili 500 dolarów za nieruchomość, którą rodzina wystawiła na sprzedaż na początku tego roku.
„Z danych hrabstwa wynika, że właściciel sąsiedniej nieruchomości, Kościół Light of the World, kupił w tym miesiącu obie nieruchomości za 2,2 miliona dolarów” – podał kanał informacyjny.
Rodzina sprzedała swoje budynki, ale nie sprzeda restauracji.
Więcej restauracji
Taco Bell i KFC pracują nad uproszczeniem swoich restauracji. Chick-fil-A wprowadza poważne zmiany w 425 restauracjach w całym kraju. Upadła sieć restauracji piwnych i pizzy zamyka lokale. Sieć restauracji słynąca z niegrzecznych kelnerów zamyka kilka lokalizacji.
Według CBS 8 to nie był łatwy rok dla rodziny, ponieważ Las Cuatro Milpas borykał się z niezapłaconymi podatkami i tymczasowym zamknięciem z powodu naruszeń kodeksu zdrowia.
„Z informacji przekazanych bezpośrednio przez pracownika restauracji oczekuje się, że dawna restauracja Barrio Logan zostanie zamknięta po zakończeniu działalności w Wigilię Bożego Narodzenia 24 grudnia 2025 r.” – podało SanDiegoville.
Las Cuatro Milpas postawiło na autentyczne receptury.
Shutterstock
Las Cuatro Milpas Chronologia: 1933: Założenie: Petra i Natividad Estudillo otwierają Las Cuatro Milpas, rodzinną restaurację meksykańską, w Barrio Logan. Według magazynu San Diego staje się ukochaną instytucją kulinarną w San Diego, znaną z autentycznych domowych tortilli, tacos, fasoli i wolno gotowanego chorizo. 2022: Tymczasowe zamknięcie sanitarne: zgodnie z dokumentacją zdrowotną hrabstwa na początku 2022 r. restauracja została tymczasowo zamknięta z powodu naruszeń zdrowia, ale później przeszła inspekcje, jak podaje NBC 7 San Diego. 30 grudnia 2024 r.: Zakończenie rutynowej inspekcji: Rutynowa inspekcja sanitarna hrabstwa San Diego ujawnia poważne naruszenia, w tym znaczną plagę. Według SanDiegoville, problemy z hydrauliką i niehigieniczne warunki spowodowały uporządkowane tymczasowe zamknięcie. 10 stycznia 2025 r.: Niepowodzenie ponownej inspekcji: kolejna inspekcja wykazała utrzymujące się szkodniki, hydraulikę i inne problemy ze zgodnością, w wyniku czego restauracja pozostaje zamknięta do czasu usunięcia problemów, dodał SanDiegoville. 17–20 stycznia 2025 r.: Ponowne otwarcie po naprawie: po tym, jak urzędnicy ds. zdrowia zajęli się naruszeniami, restauracja uzyskała wysoki wynik kontroli (98/100), co według Hoodline pozwoliło Las Cuatro Milpas na ponowne otwarcie. Lipiec 2025 r., zgłoszono zadłużenie podatkowe i groźbę sprzedaży: krążą doniesienia, że restauracji może grozić sprzedaż na zlecenie rządu w marcu 2026 r. ze względu na zaległe podatki od nieruchomości, zaległe podatki przekraczające 60 000 USD i rosnące inne obciążenia podatkowe, podało SanDiegoville. Październik 2025 r., potwierdzona sprzedaż nieruchomości: Nieruchomość, w której znajduje się restauracja, została sprzedana za ponad 2,2 miliona dolarów, chociaż w tamtym czasie właściciele utrzymywali, że sama firma nie została jeszcze zamknięta, podaje NBC 7 San Diego. 24 grudnia 2025: Jak już wcześniej informowaliśmy, w Wigilię Bożego Narodzenia w restauracji odbędzie się ostatnie nabożeństwo. Jak restauracje wytrzymują próbę czasu
Kilku właścicieli restauracji podzieliło się radami na temat tego, dlaczego niektóre restauracje osiągają sukces, a inne ponoszą porażkę w ciągu kilku lat dzięki Restaurant Hospitality.
„Nie bój się pracować bardzo długo” – powiedział Gino Ferraro, właściciel restauracji Ferraro’s w Las Vegas. „Po 31 latach nadal prawie codziennie przychodzę do pracy. Gdybym tu nie był cały czas, prawdopodobnie nie przeżylibyśmy 31 lat”.
Personel również odgrywa ważną rolę w długoterminowym sukcesie.
„Bez świetnego personelu nie ma długowieczności; mamy ludzi, którzy są z nami od ponad 30 lat” – powiedział Les Barnes, który w 1977 r. przejął działalność londyńskiej restauracji Lennie’s w Queens w stanie Nowy Jork (restauracja działa od 1959 r.). „Traktuj swoich pracowników jak rodzinę, dbaj o ich życie poza pracą, zrozum potrzeby ich i restauracji.”
Zauważył również, że kluczowa jest konsekwencja.
„Nie możemy być wszystkim dla wszystkich. Każda restauracja ma swój własny rynek, do którego może się zwrócić. Poznaj swój rynek i zapewnij mu jakość jedzenia i usług, na jakie zasługują” – powiedział Barnes. „Każdą pozycję w menu należy za każdym razem przygotować w ten sam sposób. Wszyscy pracownicy jadalni powinni podchodzić do stołu w ten sam sposób, a hostessy tak samo odbierać telefon. Nikt nie lubi niespodzianek”.
Bardzo niewiele restauracji osiąga trwałość bliską osiągnięciu Las Cuatro Milpas.
„Średnia długość życia restauracji wynosi 72,5 miesiąca, czyli nieco ponad 6 lat” – podaje Toast. „Wyliczyliśmy to na podstawie danych BLS, śledząc, jak długo restauracje w danym roku pozostawały otwarte. Ta metoda nazywa się średnią ważoną przetrwaniem i daje dokładniejszy obraz niż zwykłe mierzenie, ile restauracji upadło w pierwszym roku”.
Powiązane: Kolejna amerykańska marka alkoholi składa wniosek o upadłość na podstawie rozdziału 11
