Ustawa stara się zdefiniować żywność ultraprzetworzoną, czyli produkty często wyjątkowo smaczne i zazwyczaj pełne cukru, soli i niezdrowych tłuszczów. Ustawodawstwo wymaga, aby stanowy Departament Zdrowia Publicznego przyjął do połowy 2028 r. przepisy definiujące „ultra przetworzoną żywność budzącą obawy” i „żywność szkolną podlegającą ograniczeniom”.
Szkoły muszą rozpocząć wycofywanie tej żywności do lipca 2029 r., a do lipca 2035 r. okręgi będą miały zakaz sprzedaży jej na śniadanie lub lunch. Do 2032 r. sprzedawcom nie będzie wolno dostarczać szkołom „niepokojącej żywności”.
Ustawodawcy w całym kraju wprowadzili w ostatnich miesiącach ponad 100 ustaw, których celem jest zakaz lub wymóg etykietowania substancji chemicznych wchodzących w skład wielu ultraprzetworzonej żywności, w tym sztucznych barwników i kontrowersyjnych dodatków.
Amerykanie pozyskują ponad połowę kalorii z ultraprzetworzonej żywności, która jest powiązana z wieloma problemami zdrowotnymi, w tym otyłością, cukrzycą i chorobami serca. Jednak badania nie wykazały, że żywność bezpośrednio powoduje te przewlekłe problemy zdrowotne.
Definicja żywności ultraprzetworzonej
Zdefiniowanie żywności ultraprzetworzonej było skomplikowane. Najpopularniejsza definicja opiera się na czterostopniowym systemie Nova opracowanym przez brazylijskich badaczy, który klasyfikuje żywność ze względu na stopień jej przetworzenia.
Naukowcy często opisują żywność ultraprzetworzoną jako rodzaj produktów zawierających składniki wytwarzane przemysłowo, których nie znajdziesz w domowej kuchni.
Ale niektóre wysoko przetworzone produkty spożywcze (np. tofu, niektóre rodzaje chleba pełnoziarnistego i odżywki dla niemowląt) mogą być zdrowe. Nie jest jasne, czy to przetwarzanie żywności, czy połączenie składników odżywczych, takich jak cukier, tłuszcz i sól, prowadzi do złych wyników zdrowotnych.
Urzędnicy amerykańscy ds. zdrowia rozpoczęli niedawno prace nad federalną definicją żywności ultraprzetworzonej, wyrażając obawy, czy obecne definicje „dokładnie odzwierciedlają” zakres żywności, która może mieć wpływ na zdrowie.
Niektórzy twierdzą, że zakaz w Kalifornii idzie za daleko
Niektórzy krytycy zakazu twierdzą, że jest on zbyt szeroki i może w sposób niezamierzony ograniczyć dostęp do pożywnej żywności.
„W przypadku żywności podawanej w szkołach producenci żywności i napojów spełniają wyjątkowo rygorystyczne normy bezpieczeństwa i żywienia określone przez USDA i agencje stanowe” – stwierdził w oświadczeniu John Hewitt ze Stowarzyszenia Marek Konsumenckich. Dodał, że marki reprezentowane przez stowarzyszenie są zaangażowane w „dostarczanie bezpiecznych, pożywnych i wygodnych produktów”.
Stowarzyszenie California School Boards Association jest zaniepokojone kosztami, jakie poniosą okręgi w związku z wyeliminowaniem tej żywności w nadchodzących latach. Do rachunku nie są dołączone żadne dodatkowe pieniądze.
„Pieniądze są pożyczane z innych obszarów niezbędnych do opłacenia nowego mandatu” – powiedział rzecznik Troy Flint.
Jak wynika z analizy Senackiej Komisji ds. Środków, prawo może zwiększyć koszty ponoszone przez okręgi szkolne o nieznaną kwotę, zmuszając je do zakupu droższych opcji.
Niektóre okręgi już unowocześniają szkolne jadłospisy
Niektóre okręgi szkolne w Kalifornii już wycofują żywność, której prawo ma zakazać.
Michael Jochner przez lata pracował jako szef kuchni, zanim około osiem lat temu objął stanowisko dyrektora ds. żywienia uczniów w Morgan Hill Unified School District. W pełni popiera zakaz.
„To właśnie podczas pandemii zacząłem myśleć o tym, gdzie kupujemy nasze produkty i dokąd kierujemy rolników, którzy również borykają się z problemami” – powiedział.
Obecnie nie serwują żywności ultraprzetworzonej, a wszystkie ich produkty są organiczne i pozyskiwane w promieniu około 80 kilometrów od dzielnicy, powiedział Jochner. Usunęli ze swojego menu słodkie płatki zbożowe, soki owocowe i mleko smakowe oraz smażone potrawy, takie jak nuggetsy z kurczaka i tater tots, ze swojego menu – powiedział.
Wiele z ich dań jest przygotowywanych od podstaw lub częściowo domowej roboty, w tym potrawa, która od dawna jest podstawą w amerykańskich stołówkach szkolnych: pizza.
Pizza jest również popularnym wyborem wśród uczniów w Western Placer Unified, na północny wschód od Sacramento, gdzie dyrektor ds. usług gastronomicznych Christina Lawson przez ostatnie kilka lat wprowadzała do szkolnego menu więcej dań przygotowywanych od podstaw.
Szacuje, że aż 60% jadłospisów szkół w powiecie stanowią dania przygotowywane od podstaw, w porównaniu z 5% trzy lata temu. Robią też zakupy bardziej lokalnie, aby przygotować szeroką gamę produktów, w tym quesadillas z kurczakiem bawolym i tortillami wyprodukowanymi w pobliskim mieście Nevada.
„Jestem bardzo podekscytowany tym nowym prawem, ponieważ zapewni ono jeszcze więcej opcji, większą różnorodność i lepsze produkty, które będziemy mogli zaoferować naszym studentom” – powiedział Lawson. „Ponieważ różnorodność jest pierwszą rzeczą, której szukają nasi uczniowie”.
Doktor Ravinder Khaira, pediatra z Sacramento popierający to prawo, powiedział podczas przesłuchania legislacyjnego, że zakaz pomoże zareagować na wzrost liczby chorób przewlekłych u dzieci spowodowanych złym odżywianiem.
„Dzieci zasługują na prawdziwy dostęp do żywności, która jest pożywna i wspiera ich rozwój fizyczny, emocjonalny i poznawczy” – stwierdziła Khaira. „Szkoły powinny być bezpieczną przystanią, a nie źródłem chorób przewlekłych”.
—-
Przyczynił się do tego pisarz Associated Press zajmujący się zdrowiem, JoNel Aleccia z Temecula w Kalifornii.
Fortune Global Forum powraca w dniach 26–27 października 2025 r. w Riyadzie. Dyrektorzy generalni i światowi liderzy spotkają się na dynamicznym wydarzeniu dostępnym wyłącznie na zaproszenie, które ukształtuje przyszłość biznesu. Poproś o zaproszenie.
