Sieci fast foodów coraz częściej stawiają na kurczaka wraz ze wzrostem cen wołowiny
„W tej chwili w USA występują niedobory białka, szczególnie jeśli chodzi o wołowinę, ze względu na zmniejszające się stada bydła, które mogą przetrwać lata, zanim zostaną uzupełnione” – powiedział National Restaurant Association (NRA) Bill Lapp, prezes Advanced Economic Solutions z siedzibą w Omaha w Nebrasce.
„Niektóre kawałki mielonej wołowiny osiągnęły obecnie rekordowy poziom, a ceny piersi kurczaka, choć wyższe niż oczekiwano, są nadal niższe niż koszty związane z wołowiną”.
Dlatego sieci burgerów, w tym McDonald’s, Burger King i Wendy’s, wzmagają wysiłki na rzecz kurczaków.
„Chociaż wołowina jest ważnym produktem dla wielu restauracji, niektórzy operatorzy ze względu na ograniczoną podaż zaczynają tego lata wprowadzać różnorodne produkty z kurczaka. Mamy nadzieję, że wyeliminują one część bólu, jaki powodują wyższe ceny wołowiny” – powiedział.
Aby oprzeć się na tym trendzie, McDonald’s testuje nową linię pasków kurczaka, kontynuując ruch Wendy’s z 2024 roku.
McDonald’s testuje nową linię McCrispy Strips
W 2024 roku Wendy’s dodała Saucy Nuggs, czyli popularne nuggetsy z kurczaka polane wybranym przez Ciebie sosem. To sprytne posunięcie, ponieważ dodaje wiele opcji menu bez dodawania nowego białka lub dodatkowego gotowania, a jedynie na etapie przygotowawczym, czyli panierowaniu nuggetsów w sosie.
„Początkowo informowaliśmy, że nuggetsy będą polane charakterystycznymi sosami, w tym miodem BBQ, bawolem, papryką widmową i parmezanem czosnkowym. Chociaż te cztery sosy dołączą do menu, oficjalne ogólnokrajowe wprowadzenie obejmuje dodatkowe smaki” – podaje AllRecipes.
Po początkowym pomyślnym teście, do krajowej premiery Wendy dodano także Spicy Honey BBQ, Spicy Garlic Parm, Spicy Buffalo i Spicy Ghost Pepper.
Wpisy w mediach społecznościowych, w tym na szeroko obserwowanym koncie kulinarnym Snackolator, również podkreśliły ciągłe testowanie przez McDonald’s nowych smaków McCrispy Strip.
McDonald’s testuje mieszankę sosów i suchych przypraw.
„McDonald’s wciąż testuje nowe glazurowane lub sezonowane paski McCrispy i MUSZĄ one zostać wprowadzone w całym kraju! Mają sześć opcji, które naprawdę uwalniają potencjał McCrispy Strips” – opublikowano popularną stronę Snackolator na Instagramie wraz z reklamą prezentującą smaki.
Chociaż mogą to nie być ostateczne smaki, reklama pokazywała Sweet Chili, Teriyaki, Kickin’ BBQ, Spicy Chili Garlic, Garlic Parm i Sweet Asian. Pierwsze trzy to sosy, kolejne trzy to wytrawne dressingi.
Ceny wołowiny rosną
Ceny wołowiny rosły szybciej niż ogólny wskaźnik cen towarów i usług konsumenckich (CPI).
„CPI dla całej żywności wzrósł o 0,4% od stycznia 2026 r. do lutego 2026 r. Ceny żywności w lutym 2026 r. były o 3,1% wyższe niż w lutym 2025 r.” – wynika z danych USDA.
Według USDA Economic Research Service (Food Price Outlook) ceny hurtowe wołowiny wzrosły na początku 2026 r. o około 13% rok do roku. Według danych opublikowanych przez Biały Dom, cena mielonej wołowiny w grudniu 2025 r. osiągnęła cenę 6,69 dolara za funt, co stanowi rekordowy poziom. Biały Dom dodał, że pogłowie bydła w USA spadło do około 86 milionów sztuk, najniższego poziomu od lat pięćdziesiątych XX wieku.
W lutym prezydent Donald J. Trump podpisał proklamację o tymczasowym podwyższeniu amerykańskiej stawki celnej na kawałki chudego mięsa, aby zwiększyć podaż i sprawić, by mielona wołowina była przystępna cenowo dla amerykańskich konsumentów, pomimo ciągłych problemów z dostawami.
„Ogłoszenie zezwala na import z Argentyny dodatkowych 80 000 ton metrycznych chudej wołowiny rocznie bez ceł w czterech kwartalnych transzach po 20 000 ton metrycznych każda” – czytamy w komunikacie prasowym Białego Domu.
McDonald’s widzi szansę w kurczaku
Jill McDonald, globalna dyrektor ds. doświadczeń restauracyjnych McDonald’s, podczas telekonferencji giganta fast foodów na temat wyników za czwarty kwartał mówiła o szansach, jakie sieć widzi w zwiększeniu sprzedaży kurczaków.
„Na koniec kurczak. Przypominamy, że ta globalna kategoria jest dwukrotnie większa od wołowiny i rośnie szybciej. W 2025 r. zwiększamy nasz udział kategorii kurczaków w 10 największych rynkach i wierzymy, że jesteśmy na dobrej drodze do zwiększenia naszego udziału o co najmniej 1 punkt procentowy do końca 2026 r. w porównaniu z poziomem z grudnia 2023 r.” – powiedział.
Zauważył, że kurczaki nie są jedynym obszarem potencjalnego wzrostu McDonald’s.
„Zidentyfikowaliśmy możliwości rozwoju w sektorze kurczaków. Nadal obserwujemy duży rozwój w sektorze wołowiny, a także w nowych obszarach napojów. Myślimy jednak również o poprawie smaku i jakości w ramach naszej dzisiejszej renowacji” – dodał.
Więcej restauracji
Najnowsze błędy w menu McDonald’s mogą mieć poważny wpływ na sytuację. 76-letnia sieć gastronomiczna zamyka większość swoich restauracji. Gigant fast foodów przybywa do Starbucks z premierą zatwierdzoną przez fanów.
Dyrektor potwierdził również, że sieć pracuje nad nowymi produktami z kurczaka.
„Jeśli chodzi o innowacje, wielu z Was widziało, jak coś się gotowało w niektórych restauracjach w rejonie Chicago. Jesteśmy na wczesnym etapie testowania nowych kombinacji smaków i nowych sposobów gotowania, w miarę jak nadal odkrywamy przepisy na smakowite dania, które mogłyby smakować klientom” – powiedział McDonald.
McDonald’s chce, aby klienci kupowali więcej kurczaków.
Shutterstock
Ceny wołowiny rosną szybciej niż ceny hamburgerów
Ceny menu hamburgerów rosły w ostatnich latach, ale nie tak szybko, jak cena wołowiny.
„Nowe dane z indeksu cen burgerów Datassential pokazują, że ceny menu z burgerami wzrosły od stycznia 2023 r. o około 14%, podczas gdy koszty produkcji wołowiny wzrosły w tym samym okresie o około 32%. Restauracje często zarządzają strategicznie cenami w całym menu, ograniczając podwyżki w przypadku dobrze widocznych pozycji i równoważąc koszty w innych kategoriach” – wynika z komunikatu prasowego Datassential.
W tym samym okresie federalna inflacja w branży jedzenia poza domem wzrosła o około 13%, co oznacza, że ceny burgerów ściśle podążają za ogólną inflacją w restauracjach, mimo że koszty wołowiny wzrosły znacznie gwałtowniej.
„Operatorzy nie mogą po prostu przenieść każdego wzrostu kosztów bezpośrednio na konsumenta” – powiedział dyrektor generalny Datassential Jim Emling. „Dane pokazują, jak ostrożnie restauracje zarządzają cenami produktów dobrze widocznych, takich jak burgery, równoważąc jednocześnie koszty w pozostałej części menu”.
Powiązane: 50-letnia sieć pizzerii zamyka wszystkie restauracje, akta do rozdziału 7
