Subs, zwane także wiatraczkami, hoagies, bohaterami, klinami i wieloma innymi regionalnymi nazwami, to druga po hamburgerze oficjalna amerykańska kanapka.
Są wszechstronne, ponieważ kanapka może być kanapką na zimno z wędlinami, warzywami, majonezem i różnymi pastami do smarowania lub kanapką na ciepło, np. hoagie z klopsikami, wiatraczkiem z kurczakiem i parmezanem, lub moją ulubioną kanapką z mięsem i serem.
Wielu powiedziałoby, że stek serowy z Filadelfii wyznacza standardy.
„Jest wiele sklepów z kanapkami, które zachwalają świeżość swoich składników. Jednak niewiele z nich może dorównać lokalnemu ulubionemu sklepowi z sernikami w Filadelfii pod względem wielkości. Oznacza to, że nawet bardzo popularne sklepy z kanapkami w innych częściach kraju otrzymują świeże produkty tylko raz lub dwa razy w tygodniu, co wystarczy, aby sprzedać kilkaset kanapek dziennie” – relacjonuje Mashed.
Piosenkarka Patti Labelle powiedziała Drew Barrymore w swoim talk show, że najlepszy stek serowy to technika, a nie lokalizacja.
„Według Patti położenie sera na spodzie bułki hoagie i posypanie jej ugotowanym stekiem zapewnia wystarczającą ilość ciepła, aby ser się właściwie roztopił. Efekt końcowy jest identyczny z tym, który można uzyskać w przypadku bardziej tradycyjnej metody przygotowania sernika filadelfijskiego, gdzie posypuje się stek serem i gotuje, aż się rozpuści” – powiedziała mieszkanka Filadelfii i właścicielka restauracji.
Opinie na temat sernika różnią się w zależności od regionu.
Ci z nas uważają jednak argument Filadelfii za głupi. Cheesesteak po bostońsku, z dodatkiem sera provolone lub amerykańskiego, jest lepszy, tak jak Patriots są lepsi od Eagles, Red Sox są lepsi od Phillies, a Bruins mają wyraźną przewagę nad Flyers.
Pomijając argumenty regionalne, Subway jest wyraźnym krajowym liderem podsieci, z ponad 19 500 lokalizacjami w samych Stanach Zjednoczonych do końca 2024 r.
Inna sieć, Quiznos, kiedyś rosła i chciała nadrobić zaległości, ale jej upadek był spektakularny.
Najpopularniejsze podsieci w USA pod względem liczby sklepów: Metro: zdecydowanie największa sieć; QSR 50 zgłasza ponad 20 133 jednostek amerykańskich (dane pochodzą sprzed usunięcia z łańcucha jednostek o słabszych wynikach). Subskrypcje Jersey Mike’s: łącznie 2684 jednostki według QSR 2024. Jimmy John’s: 2644 jednostki według QSR 2024. Subskrypcje Firehouse: 1209 jednostek według QSR 2024. McAlister’s Deli: zaliczane do najlepszych sieci QSR, z 539 jednostkami w podziale na 2024 rok. Źródło wszystkich powyższych informacji: QSR Top Magazine 50 Charley’s Philly Steaks & Wings: Często pojawia się na listach głównych sieci kanapkowych. Źródło: Przedsiębiorca Potbelly Sandwich Works: Nie zawsze osiąga najwyższą sprzedaż, ale powszechnie plasuje się wśród najlepszych franczyz oferujących kanapki. Źródło: Tony Boys, New Jersey
Nie wszystkie sieci udostępniają publicznie liczbę sklepów.
Subway jest zdecydowanym liderem rynku pod względem liczby sklepów.
Shutterstocka
Quiznos miał kiedyś prawie 5000 lokalizacji w USA.
Firma Quiznos, która skurczyła się do mniej niż 200 lokalizacji, była kiedyś rosnącym konkurentem, który osiągnął prawie 5000 lokalizacji w Stanach Zjednoczonych. Sieć zbudowała swoją działalność poprzez opiekanie kanapek w rodzaju tostera z przenośnikiem taśmowym.
Ich misja pojawia się na stronie internetowej Quiznos.
„Mały sklepik, który powstał w 1981 roku w Denver w Kolorado, nadal ma te same śmiałe pomysły, co na początku. Odważnie wierzymy, że Twoje jedzenie powinno smakować wyśmienicie i że do stworzenia idealnego lunchu powinniśmy używać wyłącznie składników najwyższej jakości” – napisał.
Wzrost łańcucha był szybki, ale jego upadek był jeszcze szybszy.
„W 2006 roku było 5000 sklepów oferujących gorące, serowe i zapiekane w piekarniku kanapki, co czyniło z niego drugi co do wielkości sklep z kanapkami w Stanach Zjednoczonych” – podaje Cheapism. „Ale od tego czasu Quiznos znajduje się na spirali spadkowej, zamykając w ciągu dziesięciu lat aż 4700 lokalizacji w USA. Do 2017 r. sieć kanapek spadła do zaledwie 400 lokalizacji, co oznacza stratę na poziomie 90%.
Strona podała, że przyczyna spadku jest jasna i obwinia strategię cenową.
„Ludzie chcieli tanich kanapek, niekoniecznie tostowych, a Subway właśnie to oferował” – dodał.
Już w 2011 roku operatorzy franczyzowi mieli zastrzeżenia do modelu biznesowego.
„Mam nadzieję, że kierownictwo przejdzie na bardziej dochodowy model dla poszczególnych sklepów” – powiedział Nation’s Restaurant News Kevin Tackett, największy tradycyjny operator franczyzowy Quiznos i prezes nowo utworzonego stowarzyszenia franczyzobiorców Quiznos.
Sieć uniknęła bankructwa w 2012 roku, sprzedając się, ale to nie rozwiązało jej problemów, zdaniem eksperta branżowego.
Powiązane: Popularna sieć steakhouse zamyka prawie połowę swoich lokalizacji
„John Gordon, konsultant w Pacific Management Consulting Group w San Diego, powiedział, że sieć ma zasadniczy problem ekonomiczny na poziomie sklepu, szacując, że od 2006 roku zamknięto aż 2500 franczyz” – podaje Nation’s Restaurant News.
Gordon jednak nie miał racji, twierdząc, że zastrzyk gotówki dla sieci w 2012 roku pomoże odwrócić sytuację.
„To dobry strzał” – powiedział Gordon. „Ale niezwykle ważne jest, aby pracowali nad ulepszeniem modelu biznesowego”.
Rozwój i upadek Quiznos W szczytowym okresie (około 2006–2007) Quiznos posiadał od 4700 do 5000 lokalizacji w Stanach Zjednoczonych. Źródło: Cheapism Do 2017 r. liczba sklepów Quiznos w USA spadła do około 400. Źródło: Foodie Według raportów na początku 2025 r. w USA liczba lokalizacji Quiznos w USA wynosiła mniej niż 150, co oznacza, że od szczytu zamknięto ponad 4500 sklepów. Źródło: Sabor365
Analitycy prawni z American Bar Association skrytykowali Quiznos w artykule z 2025 roku.
„Niewłaściwe zarządzanie relacjami z franczyzobiorcami i systemowe zaniedbania firmy Quiznos doprowadziły do procesów sądowych, zamknięć i upadku, co stanowi ostrzeżenie dla branży franczyzowej” – powiedział.
Szacunkowe zamknięcia Quiznos w okresie 2007 r.: szczyt od 4700 do 5000 lokalizacji w USA. Lata 2008-2009: w tym okresie zamknięto około 1000 sklepów. 2010: Zamknięto około 1500 sklepów. Źródło: Daily Meal 2014: Firma Quiznos złożyła wniosek o upadłość na podstawie rozdziału 11, a liczba jej sklepów spadła do 2100. Źródło: Flavour365 2017: Liczba sklepów w USA spadła do 400. Źródło: Foodie 2020: Raporty mówią, że w USA było około 255 lokalizacji, co stanowi znaczny spadek w porównaniu z poprzednimi latami. Źródło: Restaurant Business Online 2024–2025: Na początku 2025 r. w USA pozostało mniej niż 150 lokalizacji Quiznos Źródło: Flavour365
