Kolejna amerykańska sieć restauracji zamknęła swoją ostateczną lokalizację, potwierdzając rosnącą w całej branży rzeczywistość, w której nawet marki o ugruntowanej pozycji, cieszące się lojalnymi obserwatorami, nie są już wystarczające, aby wytrzymać ciągłą presję ekonomiczną.
Chociaż sektor restauracyjny w dalszym ciągu ma duży udział w gospodarce USA, operatorzy poruszają się w znacznie bardziej złożonym środowisku charakteryzującym się rosnącymi kosztami, wąskimi marżami i ostrożniejszymi wydatkami konsumenckimi.
Według National Restaurant Association, prognozuje się, że w 2025 roku lokale gastronomiczne wniosą do gospodarki USA 1,54 biliona dolarów, co będzie stanowić ponad 5% nominalnego PKB.
Pomimo tej skali zamknięcia nadal przyspieszają, zarówno w restauracjach niezależnych, jak i sieciach wieloobiektowych.
Sklep z Klopsami zamyka swoją stałą lokalizację
Sklep Meatball Shop potwierdził, że zamknął na stałe ostatnią pozostałą lokalizację pod adresem 798 9th Ave w Hell’s Kitchen w Nowym Jorku, kończąc tym samym 14-letnią działalność.
„Po wielu fantastycznych latach The Meatball Shop zamknął swoje podwoje” – oznajmił The Meatball Shop w oświadczeniu opublikowanym na swojej oficjalnej stronie internetowej. „Jesteśmy głęboko wdzięczni naszym gościom i naszemu zespołowi za wspólne wspomnienia”.
Założona w 2010 roku marka zyskała dużą popularność dzięki dostosowywanym koktajlom i miskom na klopsiki. W szczytowym okresie posiadała siedem lokalizacji na Manhattanie, Brooklynie i Waszyngtonie.
Jednak podobnie jak wiele miejskich grup restauracyjnych, firma stanęła przed rosnącymi wyzwaniami w trakcie i po pandemii Covid. Presja leasingowa, rosnące koszty pracy i zmiany w wzorcach ruchu konsumenckiego doprowadziły do stopniowej redukcji lokalizacji, pozostawiając do 2023 r. jedynie restaurację Hell’s Kitchen.
Jej zamknięcie podkreśla szerszy trend branżowy, zgodnie z którym koncepcje, które rozwijały się w okresach niższych kosztów i dużego popytu, są obecnie zmuszone do adaptacji lub całkowitego wycofania się w miarę wzrostu kosztów stałych i zmniejszania się marż.
Chociaż restauracje są obecnie zamknięte, The Meatball Shop nadal jest obecny dzięki swojej książce kucharskiej z 2011 roku, która jest dostępna w głównych sklepach spożywczych w całym kraju, w tym w Whole Foods Markets.
Warto zauważyć, że założyciele zasugerowali możliwe ożywienie pod koniec 2025 r., angażując obserwujących na Instagramie w temat możliwego ponownego uruchomienia koncepcji.
Sklep z klopsikami zamyka ostatnią pozostałą lokalizację.
Shutterstock
Branża restauracyjna pod presją
Zamknięcia odzwierciedlają głębsze wyzwania strukturalne stojące przed branżą restauracyjną w USA, gdzie coraz trudniej jest utrzymać długoterminowy zrównoważony rozwój.
Według US Bureau of Labor Statistics około 17% nowych restauracji zamyka się w ciągu pierwszego roku. Restauracje działające od dawna są jeszcze bardziej narażone na zamknięcie: według Oysterlink około połowa z nich zamyka się w ciągu pięciu lat, a tylko 34,6% przetrwa dłużej niż dekadę.
Najnowsza relacja z zamknięcia restauracji:
Pionierska sieć burgerowni typu fast food zamyka swoją ostateczną lokalizację. 74-letnia sieć grilli zamyka kluczową restaurację. Po katastrofie te restauracje typu reality show nagle trafiają do sprzedaży. 76-letnia sieć restauracji zamyka kolejną, długoletnią lokalizację.
Eksperci branżowi jako kluczowy czynnik wskazują zmianę zachowań konsumentów. James O’Reilly, dyrektor branży spożywczej z ponad 15-letnim doświadczeniem w marketingu restauracji, zauważa, że tolerancja cenowa znacznie się zmniejszyła.
„W dobrych warunkach gospodarczych klienci restauracji w przeszłości tolerowali podwyżki cen” – O’Reilly powiedział magazynowi FSR. „W ostatnich latach stało się to znacznie trudniejsze. Chociaż wyprzedzające wskaźniki gospodarcze poprawiły się, a rynki finansowe wzmocniły się, wielu konsumentów restauracji, zwłaszcza o niskich i średnich dochodach, nie odczuło takiej ulgi”.
Według Amerykańskiego Biura Statystyk Pracy, najnowsze dane pokazują, że ceny żywności poza domem wzrosły o prawie 4% w ciągu 12 miesięcy kończących się w lutym 2026 r.
Jednocześnie operatorzy restauracji musieli zmierzyć się ze znacznym wzrostem kosztów operacyjnych. Krajowe Stowarzyszenie Restauratorów szacuje, że w ciągu ostatnich pięciu lat zarówno koszty żywności, jak i pracy wzrosły o około 35%.
Popyt konsumencki również wykazuje oznaki osłabienia. W ankiecie przeprowadzonej przez National Restaurant Association 60% operatorów restauracji zgłosiło mniejszy ruch klientów w grudniu 2025 r., w porównaniu z 51% w listopadzie, co wskazuje na ograniczenie liczby posiłków dyskretnych.
Branża restauracyjna widzi odporność pomimo zmagań
Pomimo trwających zamknięć eksperci branżowi podkreślają, że popyt na doznania kulinarne pozostaje duży, choć staje się coraz bardziej selektywny i oparty na wartościach.
„Pełna restauracja może nie jest już gwarancją bezpieczeństwa, ale nadal jest oznaką czegoś istotnego: kochamy restauracje” – mówi Lela London w Forbes. „I dopóki tak pozostanie, jest miejsce nie tylko na przetrwanie, ale także na swego rodzaju odrodzenie ciężko wywalczonej branży”.
Obecne otoczenie sugeruje mniej upadku branży, a raczej fazę resetu, w której jedynie operatorzy, którzy są w stanie dostosować się do wyższych kosztów, zmieniających się oczekiwań konsumentów i bardziej zdyscyplinowanych strategii ekspansji, prawdopodobnie utrzymają długoterminowy wzrost.
W przypadku marek takich jak The Meatball Shop zamknięcie oznacza coś więcej niż koniec pewnej ery. Pokazuje, jak szybko zmieniła się ekonomika branży restauracyjnej. Jakikolwiek potencjalny zwrot będzie prawdopodobnie wymagał zasadniczo innego modelu operacyjnego niż ten, który napędzał początkowy wzrost.
Powiązane: 50-letnia sieć pizzerii zamyka wszystkie restauracje, akta do rozdziału 7
