Jeffrey Snyder z Broadcast Retirement Network omawia wpływ jajek na zapobieganie chorobie Alzheimera z Taylorem C. Wallace z Think Healthy Group, LLC.
Jeffrey Snyder, nadawcza sieć emerytalna
Doktorze Wallace, miło pana widzieć. Dziękujemy, że przyłączyliście się do nas dziś rano.
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Tak, dziękuję za zaproszenie.
Jeffrey Snyder, nadawcza sieć emerytalna
Zawsze doceniam porady żywieniowe, a dziś porozmawiamy o sile jajka. Zanim przejdziemy do tego, co to może oznaczać w zapobieganiu chorobie Alzheimera i demencji, porozmawiajmy o tym, jak mocne pod względem odżywczym są jajka.
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
OK, więc jajko jest, jak powiedziałeś, bombą żywieniową. Jedną z rzeczy, która jest naprawdę wyjątkowa w jajach, jest to, że zawierają składnik odżywczy zwany choliną, którego około 90% Amerykanów nie spożywa w wystarczającej ilości. A cholina jest naprawdę wyjątkowa, ponieważ bardzo dobrze współpracuje z DHA, który, jak wiemy, często jest bardzo zdrowy dla mózgu, a DHA jest również obecny w jajach.
Jeffrey Snyder, nadawcza sieć emerytalna
I mam na myśli, że lubię dobrą jajecznicę. To znaczy, z odżywczego i zdrowotnego punktu widzenia, rozumiem to i ma wiele korzyści, ale poza DHA, jak rozumiem, istnieje ograniczenie dotyczące liczby jaj, które powinniśmy, a których nie powinniśmy spożywać w ciągu tygodnia?
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Cóż, w takim razie dane dotyczące tego, ile jajek powinniśmy spożywać, naprawdę nie są pewne. Bezpiecznie możesz prawdopodobnie spożywać od dwóch do trzech jaj dziennie i wszystko będzie w porządku. Jeśli masz cukrzycę, możesz zachować nieco większą ostrożność i spożywać jedno lub dwa jajka dziennie.
Jednak po raz kolejny dane w tym obszarze nie są zbyt mocne. Dobry.
Jeffrey Snyder, nadawcza sieć emerytalna
Porozmawiajmy jeszcze trochę o wzgórzu. Czy poza jajkami, o których rozmawialiśmy dziś rano, są jeszcze jakieś inne produkty spożywcze, warzywa lub miejsca, w których możemy znaleźć coś innego niż suplementy? Ponieważ myślę, że można przyjmować suplement choliny, ale czy są inne pokarmy, które możemy przyjmować, które miałyby taki sam wpływ na zawartość choliny jak jajko?
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Cóż, nie jestem pewien, czy istnieją produkty spożywcze, które mają taki sam wpływ, ponieważ, jak powiedziałeś, jajka mają ten unikalny profil odżywczy, obejmujący różnorodne witaminy i minerały. Wiemy jednak, że ogólnie tłuste ryby są dobrym źródłem choliny i DHA. Wiemy, że podroby, takie jak wątróbka drobiowa czy wołowa, zawierają dużo choliny, która jest przetwarzana w naszej wątrobie.
Więc to ma sens. Istnieją zatem źródła, które mają porównywalną lub nawet nieco wyższą zawartość choliny, jednak nie są one tak powszechnie spożywane jak jajka.
Jeffrey Snyder, nadawcza sieć emerytalna
A gdzie pasuje jajko? To znaczy, zawsze myślałem o jajku jako o jedzeniu śniadaniowym, chociaż muszę być szczery wobec opinii publicznej, że śniadanie mógłbym zjeść o każdej porze dnia. Ale gdzie jajko pasuje do idealnej diety przeciętnego Amerykanina, który nie chce spożywać konserwantów i ultraprzetworzonej żywności?
Gdzie więc pasuje to jajko?
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Cóż, wtedy jajka pasują do niemal każdego posiłku. Zwykle jemy całe jajka, chyba że jemy je w formie jajka na twardo, które można zjeść na sałatce lub do obiadu. Ale zwykle jemy całe jajka na śniadanie.
Jednak jaja ze względu na żółtko są emulgatorami. Następnie dodają wodę i olej. Dlatego jajka są obecne w wielu wypiekach i innych produktach, w których używa się sosów sałatkowych, gdzie oczekuje się połączenia oleju i wody.
Jeffrey Snyder, nadawcza sieć emerytalna
A jajko, rozmawialiśmy wcześniej o korzyściach zdrowotnych i na pewno ludzie powinni skonsultować się z lekarzem, jeśli chodzi o pomiary takie jak cholesterol, wpływ na serce. Ale czy istnieje dobra praktyczna zasada, która pozwala to zrównoważyć? Wiem, że mówiłeś, że badania mają swoje wzloty i upadki.
To znaczy, kiedy byłem dzieckiem, wiesz, 40 lat temu, lekarz powiedział, wiesz, dwa jajka tygodniowo. Myślę, że obecnie panuje przekonanie, że można jeść kilka czopków dziennie. Ale wiesz, czy istnieje ogólna zasada dotycząca równowagi?
Równoważenie korzyści płynących z jajka i, no wiesz, choliny, dobrych witamin, wpływu, pozytywnego wpływu na twój organizm, a może niektórych innych rzeczy, takich jak cholesterol i cukrzyca, o których wspomniałeś.
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Dobry. Zatem w przypadku większości osób spożywających żywność pochodzenia zwierzęcego około jedno jajko dziennie pozwoli zaspokoić zapotrzebowanie na cholinę. Wykazaliśmy to w badaniach modelowych.
Zatem wzniesienie się na wysokość dwóch jajek z perspektywy wzgórza nie doprowadzi Cię dalej do miejsca, do którego chcesz się udać. Nasze ostatnie badania wykazały, że zaledwie jedno jajko tygodniowo może mieć wpływ na długoterminowy rozwój demencji Alzheimera. Ważną rzeczą z punktu widzenia cholesterolu jest to, że jeśli jesteś w naszym wieku, pamiętasz, kiedy cholesterol był dla ciebie tak szkodliwy.
I faktycznie wynika to z dwóch badań na gryzoniach przeprowadzonych w latach 60. XX wieku, sponsorowanych przez American Heart Association. Cóż, szybko do przodu, wiesz, około 50 lat dowiedzieliśmy się, że ludzie bardzo różnią się od szczurów. I że dla większości z nas, ogromnej większości z nas, cholesterol, który spożywamy, nie jest równy poziomowi cholesterolu we krwi.
I to, co naprawdę ma znaczenie, to ilość spożywanych na przykład tłuszczów nasyconych. To staje się trochę mylące, gdy mówimy o białkach zwierzęcych, ponieważ białka zwierzęce ogólnie dostarczają cholesterolu. Dostarczają także ogólnie tłuszczów nasyconych.
Wyjątkiem są jajka i krewetki. Widzimy więc ludzi, którzy spożywają dość duże ilości jajek, dwa, trzy, cztery jajka dziennie, a oni tak naprawdę nie wykazują wzrostu poziomu cholesterolu we krwi. Obecnie spekuluje się, że diabetycy są na to nieco bardziej wrażliwi.
Ale nawet metaanalizy wskazują, że trzy lub cztery jaja dziennie są całkiem bezpieczne. Więc moje ogólne zalecenie jest takie, że jeśli chcesz być naprawdę konserwatywny i chcesz być bezpieczny, to dwa, wiesz, maksymalnie trzy jajka dziennie, w porządku, nie powinno to wpływać na poziom cholesterolu, pod warunkiem, że unikasz spożywania tłuszczów nasyconych, prawda? Więc, wiesz, nie gotuj tych jajek na łyżce masła, albo, wiesz, zjedz te ciasteczka, które moja babcia zrobiła ze smalcem, a wszystko będzie dobrze.
Jeffrey Snyder, nadawcza sieć emerytalna
Tak, w związku z tym chciałem cię zapytać, jak najlepiej przygotować jajka? Oczywiście można go ugotować. Lubię dobre jajko na twardo, jajecznicę, ale wiesz, wystarczy powiedzieć: nie używaj smalcu, nie używaj za dużo masła, a co powiesz na oliwę?
A co powiesz na dostępne na rynku spraye do gotowania? Czy są lepsze sposoby podawania jajek niż inne?
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Cóż, oliwa z oliwek ma tę aureolę zdrowia. Ale tak naprawdę, jeśli weźmiesz zwykły olej roślinny lub olej rzepakowy, który kupujesz w supermarkecie, w rzeczywistości zawiera on mniejszą ilość tłuszczów nasyconych w porównaniu do oliwy z oliwek. Więc wiesz, oliwa z oliwek ma tę zdrowotną aureolę w diecie śródziemnomorskiej.
Więc po prostu polecam, wiesz, abyś używał tanich produktów, kupował olej roślinny, a potem, przynajmniej w USA, składał się on głównie z soi, oleju sojowego i oleju rzepakowego, i miał dość niską zawartość tłuszczów nasyconych w porównaniu do innych olejów roślinnych.
Jeffrey Snyder, nadawcza sieć emerytalna
Cóż, doktorze Wallace, została nam około minuta. I chcę cię prosić, abyś przeprowadził wiele badań. To znaczy, zastanawiam się, czy mógłbyś opowiedzieć o niektórych badaniach, które zamierzasz przeprowadzić, i być może o kilku kluczowych wnioskach lub wnioskach, których się spodziewasz lub które zaobserwowałeś w wyniku niektórych z tych badań.
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Dobry. Jak więc zapewne już wiesz, wykonujemy wiele pracy, aby zapobiegać pogorszeniu funkcji poznawczych w starszym wieku dorosłym. Tak więc właściwie przyglądamy się kobietom, bo nie jestem pewien, czy o tym wiecie, ale u kobiet znacznie częściej zapada się na demencję alzheimerowską w późniejszym życiu.
A organizm wytwarza cholinę w małych ilościach. Obecnie u kobiet cholina jest wytwarzana w organizmie wraz z estrogenem. Zatem kiedy kobiety przechodzą menopauzę, istnieje teoria, że kiedy traci się zdolność wytwarzania estrogenu, traci się zdolność wytwarzania części choliny, która jest naturalnie wytwarzana w organizmie.
A choroba Alzheimera, którą znamy, to degradacja układu cholinergicznego, w którym uczestniczy acetylocholina, której prekursorem jest cholina. Uważamy, że coś jest w tym związanego z przechodzeniem menopauzy u kobiet. Dlatego rozważenie suplementacji przed wejściem kobiet w okres menopauzy może pomóc w zachowaniu niektórych neuroprzekaźników w późniejszym życiu.
Dlatego jaja mogą być ważniejsze w tym wrażliwym pod względem odżywczym okresie u kobiet: przejściu do menopauzy. Przyglądamy się także wczesnemu dzieciństwu i ciąży, ponieważ wiemy, że ponad 40 modeli gryzoni pokazuje, że wysokie spożycie choliny w czasie ciąży i podczas pierwszego tysiąca dni życia, co najmniej równoważne spożyciu u gryzoni, może zapobiegać pogorszeniu funkcji poznawczych, w tym chorobie Alzheimera w tych modelach, oraz w późniejszym życiu w tych modelach gryzoni. Dlatego też przyglądaliśmy się temu z perspektywy wczesnego dzieciństwa.
Jeffrey Snyder, nadawcza sieć emerytalna
Tak. Zatem w Twoim biurze z pewnością niewiele się dzieje. Doktorze Wallace, dziękuję bardzo za przyłączenie się do nas. Doceniamy pańską doskonałą analizę i mamy nadzieję, że wkrótce znów będzie pan mógł wystąpić w programie, sir.
Taylor C. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Bardzo dziękuję.
