Definicja dyskontowego steakhouse zmieniała się na przestrzeni dziesięcioleci.
Od lat pięćdziesiątych do być może lat dziewięćdziesiątych XX wieku (chociaż niektóre miejsca ze starej szkoły przetrwały) niedrogie steki oferowały tanie mięso i zazwyczaj bar sałatkowy typu „jesz, ile chcesz”. Modele różniły się nieznacznie, ale skupiono się na wartości.
Nie dostawałeś najlepszego kawałka mięsa, ale dostawałeś coś, co legalnie można było nazwać stekiem, a cena była świetna. Sieci takie jak Ponderosa, Sizzler i York Steak House, które działały w stylu kafeterii, cieszyły się popularnością w całym kraju, podczas gdy sieci regionalne, w tym Tad’s i American Steakhouse, prosperowały w regionie.
W latach 90. Sizzler podjął próbę przejścia na bardziej kompleksowy model bufetu, a nie tylko bar sałatkowy z zupą.
„Myślę, że próbowali znaleźć niszę” – powiedziała dziennikowi Washington Post Mary Chapman, starszy dyrektor w Technomic. „Prawdopodobnie myśleli, że mogą skorzystać, oferując wszystko, co oferuje konkurencja, ale w formie bufetu”.
To nie zadziałało i Sizzler ogłosił upadłość na podstawie rozdziału 11 zarówno w 1996, jak i 2000 roku.
Źródło upadłości w 1996 r.: Los Angeles Times Źródło upadłości w 2020 r.: NPR
Sieć przetrwała, ale Sizzler, Ponderosa, Tad’s i inne podobne marki podupadły, gdy ich miejsce zajęli bardziej nowocześni rywale, tacy jak Outback Steakhouse, Texas Roadhouse i Longhorn Steakhouse.
Obecnie Ponderosa, która również używa nazwy Bonanza, skurczyła się z ponad 700 lokalizacji w szczytowym okresie do zaledwie 15.
Co się stało z Ponderosą?
Ponderosa i Bonanza Steakhouse, obecnie w zasadzie ta sama restauracja pod różnymi nazwami, mają prostą misję.
„Założone odpowiednio w 1965 i 1963 roku Ponderosa Steakhouse i Bonanza Steakhouse to wiodące koncepty restauracji typu fast-casual, w których rodziny mogą odnaleźć ducha Dzikiego Zachodu, upragnione smaki i różnorodność dla każdego. Obydwa koncepty serwują wspaniałe steki, owoce morza i dodatki, a także bogaty bufet oferujący różnorodne dania, od świeżych warzyw i owoców po wołowinę, kurczaka, makarony i desery” – poinformował nowy właściciel Fat Brands na swojej stronie internetowej.
Sieć skurczyła się do mniej niż 20 lokalizacji, ale nadal ma zagorzałych zwolenników.
Denise Morin (58 l.), serwerka Ponderosa od 40 lat, powiedziała lokalnemu serwisowi TribLive, że sieć ma fanów, którzy są chętni wybrać się w odwiedziny.
„Przyjeżdżają tu z Erie, New Jersey, Nowego Jorku i Ohio. To dla nich miejsce na jedzenie” – powiedział.
Jej koleżanka Kaitlyn Pastorius podzieliła się tym zdaniem, mówiąc: „To szalone, jak ludzie godzinami jeżdżą, żeby tu zjeść, ta lojalność. Czuję, że ludzie czują się tu jak w domu” – dodała.
Większość problemów tej sieci polega na tym, że bufety wypadły z łask Amerykanów.
„Zmieniające się preferencje konsumentów w latach 90. i na początku XXI wieku sprawiły, że przeciętny konsument stał się bardziej świadomy swoich wyborów dotyczących zdrowia i żywności. Większość konsumentów zazwyczaj nie uważa bufetów za „zdrową opcję”” – napisał Conrad Belknap dla Business Review w Berkley.
Więcej restauracji
Meksykańska sieć restauracji powraca po 20 latach przerwy Meksykańska sieć restauracji składa wniosek o upadłość na podstawie rozdziału 11; 24 restauracje zamknięteChick-fil-A wprowadza na rynek nową markę restauracji na bazie napojów
Covid zadał też kilka ciosów, po których wielu nigdy się nie podniesie.
„Ponieważ restauracje, a w szczególności bufety, uznano za niezwykle ryzykowne, szkody dla branży były natychmiastowe i prawdopodobnie trwałe. W całym kraju bufety pociemniały. A w obliczu nowych federalnych wytycznych zalecających zaprzestanie koncepcji restauracji samoobsługowych wiele sieci nie widzi trwałego sposobu na kontynuowanie swojej i tak już borykającej się z trudnościami działalności” – napisał.
Ponderosa nie poddała się, ale jest to łańcuch znacznie okrojony.
Bufety mają problemy w Stanach Zjednoczonych.
Shutterstock
Historia Ponderosa Steakhouse Kalendarium 1965: Ponderosa Steakhouse zostaje założona w Kokomo w stanie Indiana przez Dana Lasatera, Norma Wiese i Charlesa Kleptza. Koncepcja została zainspirowana Bonanza Steakhouse. 1966-1968: Sieć rozpoczyna franczyzę; W 1968 roku firma dynamicznie się rozwija. Późne lata 60. i 70. XX w.: Ponderosa dynamicznie się rozwija, przenosi swoją siedzibę (do Dayton w stanie Ohio) i rozwija się w kilku stanach oraz w Kanadzie. 1988: Ponderosa zostaje sprzedana Metromedia Restaurant Group. 1989: Metromedia przejmuje Bonanza Steakhouse i łączy obie sieci pod swoim parasolem. Koniec lat 80. i początek 90.: Ponderosa osiąga szczyt w prawie 700 lokalizacjach w USA 2003: Liczba lokalizacji w USA spada do mniej niż 400 2008: Spółka dominująca (Metromedia Steakhouses) ogłasza upadłość na podstawie rozdziału 11 i ponownie pojawia się jako Homestyle Dining LLC w 2009 r. (PacerMonitor) 2017: The Sieci Ponderosa i Bonanza przejmuje FAT Brands. 2024–2025: Liczba lokalizacji w USA drastycznie spada – raporty wskazują, że do połowy 2024 r. pozostanie ich już tylko 20–30. Źródła: Yahoo! Życie: Powstanie i upadek Ponderosa Steakhouse, Fat Brands Historia budżetowych amerykańskich steakhouse’ów Tad’s Steaks Założona w 1955 roku w San Francisco; Steki w stylu kawiarnianym w wyjątkowo niskich cenach. Osiągnął szczyt w 28 lokalizacjach w USA. Lokalizacja na Times Square została zamknięta w 2020 roku. Pozostała tylko jedna lokalizacja. Ponderosa Steakhouse (i Bonanza) Założona w 1965 roku w stanie Indiana; z tematem serialu telewizyjnego „Bonanza”. Osiągnął szczyt w prawie 700 lokalizacjach w USA, a w 2024 r. pozostało tylko 21. Spadek sieci wynikał ze zmian preferencji konsumentów i walk o modele bufetowe/z jadalnią. Sizzler Założona w 1958 roku w Kalifornii jako zwykła rodzinna restauracja serwująca steki z barem sałatkowym. Szczyt w USA: około 270 lokalizacji. W 2020 roku sieć ogłosiła upadłość na podstawie rozdziału 11. Do 2025 roku w amerykańskim York Steak House pozostały tylko 74 lokalizacje Założona w 1966 roku w Columbus w stanie Ohio. Słynie z obsługi w stylu kawiarni. Osiągnął szczyt w 200 lokalizacjach w 27 stanach na początku lat 80-tych. Spadł pod koniec lat 80.; Dziś w Columbus pozostaje tylko jedno miejsce. American Steakhouse Rodzinny, otwarty od 1978 roku. Znany ze steków i baru sałatkowego. Lokalizacja w Meriden w stanie Connecticut została zamknięta w 2024 roku po 53 latach. Inne lokalizacje w Bridgeport i Norwalk w stanie Connecticut pozostają otwarte.
