Jako wegetarianin od ponad 20 lat rozumiem, dlaczego wiele sieci fast foodów skupiających się na roślinach ma problemy.
Osobiście nie przepadam za wegetariańskim jedzeniem, które smakuje jak mięso, a w takiej sieci jadłabym tylko wtedy, gdy jestem w podróży lub nie mam czasu na samodzielne przygotowywanie jedzenia.
Moje doświadczenie odzwierciedla opinie ekspertów przekazane The Food Institute: Roślinne restauracje próbujące naśladować McDonald’s i Burger Kings na świecie mogą nie zdawać sobie sprawy, że prawdziwi wegetarianie i weganie nie są zainteresowani menu mięsnym, podczas gdy większość ludzi jedzących w sieciach burgerów nie interesuje się tym, co uważane jest za zdrowszą alternatywę.
Jak zauważył niedawno ekspert ds. handlu detalicznego i współredaktor naczelny TheStreet, Daniel Kline: „Zdrowe fast foody zawsze były zagadką, którą rozwiązało bardzo niewiele marek w Stanach Zjednoczonych, jeśli w ogóle, to nieliczne”.
Skuteczne prowadzenie wegetariańskiej i wegańskiej sieci fast foodów pozostaje wyzwaniem, bo choć liczba wegan rośnie z każdym dniem, to nadal stanowią oni jedynie około 1-2% światowej populacji, jak wynika z danych World Animal Foundation.
Ponadto statystyki Psychology Today pokazują, że około 84% wegetarian i wegan powraca do jedzenia mięsa, co sugeruje, że dieta roślinna może być dla wielu osób zbyt trudna do utrzymania przez całe życie.
Jeśli połączyć te wszystkie informacje z faktem, że nawet restauracje serwujące mięso borykają się obecnie z trudnościami, otrzymamy całkowicie solidne wyjaśnienie, dlaczego w ostatnich latach wiele sieci sklepów serwujących produkty roślinne zostało zamkniętych lub zbankrutowało.
Dlaczego restauracje wegetariańskie mają problemy? Od szumu do rzeczywistości
Zanim zagłębisz się w zmagania restauracji wegetariańskich, zastanów się, co dzieje się w branży restauracyjnej w Ameryce.
Dane branżowe pokazują, że według National Restaurant Association dziewięć na 10 restauracji jako główne wyzwania wymienia opłaty za żywność, siłę roboczą, ubezpieczenie, energię i zjeżdżalnie.
Wyjaśniłem już wcześniej, dlaczego nawet tradycyjne włoskie restauracje borykają się ze zmianami cen składników, zmiennością cen składników i zmianami preferencji konsumentów. Więcej na ten temat przeczytacie w moim artykule Upadła ogólnopolska sieć restauracji włoskich zamyka kolejne lokale.
Według tych i innych raportów branżowych przyczyny trudności restauracji wegetariańskich są następujące:
Ogólne wyzwania branżowe: Obecny klimat gospodarczy jest wyzwaniem dla każdej restauracji. Jak wynika z danych National Restaurant Association, 42% operatorów zgłosiło, że ich restauracja nie była rentowna w 2025 roku. Wysokie koszty składników i pracy: Specjalistyczne białka roślinne i świeże produkty organiczne są często droższe niż konwencjonalne mięso hurtowe. Ponadto, według danych Alice and Friend’s Vegan Kitchen za 2025 rok, produkcja wegańskich serów i białek jest bardziej pracochłonna, co skutkuje większymi wydatkami. Ultraprzetworzone zmęczenie: Konsumenci coraz częściej odwracają się od wysoko przetworzonych „fałszywych mięs” na rzecz pełnowartościowej żywności. „Wzrost napędza zdrowie, a nie szum. Zwycięża czysta etykieta, minimalnie przetworzona pełnowartościowa żywność, podczas gdy ultraprzetworzone produkty roślinne tracą zaufanie konsumentów. Zainteresowanie białkiem zawartym w mięsie rośnie 3 razy szybciej niż roślinnymi alternatywami, popychając marki w stronę autentyczności zamiast imitacji” – twierdzi Meati. Konkurencja ogólna: Eksperyment McDonald’s McPlant nie powiódł się w Stanach Zjednoczonych ze względu na niski popyt, a amerykańskie menu wyeliminowało sałatki, pozostawiając bardzo ograniczone opcje wegetariańskie, takie jak kanapki dostosowane tak, aby wyeliminować mięso. Mimo to sieci takie jak Chipotle i Taco Bell, które oferują dania mięsne wraz z atrakcyjniejszymi daniami wegetariańskimi, tworzą silną konkurencję dla sieci oferujących wyłącznie dania wegetariańskie.
Chris Costagli, lider ds. żywności w NIQ, zwrócił uwagę na kolejne wyzwanie stojące przed markami roślinnymi, argumentując, że klienci analizują etykiety pod kątem nieznanych składników, dodatku cukru lub wysokiej zawartości sodu – podaje Associated Press.
Ponadto, według danych NIQ, sprzedaż detaliczna mięsa roślinnego w Stanach Zjednoczonych spadła o 26% w ciągu ostatnich dwóch lat.
„Istnieje wiele wypełniaczy, gum, substancji teksturujących i innych rzeczy, które nadają tym produktom bardziej znajomy charakter” – powiedział Costagli. „Myślę, że gdy ludzie zwracają coraz większą uwagę na to, co tak naprawdę spożywają, powoduje to potykanie się niektórych produktów”.
Popularne sieci wegańskie i wegetariańskie, które zamknęły lub zmniejszyły swoją wielkość: Slutty Vegan: Sieć skurczyła się z 14 lokalizacji do zaledwie kilku, gdy jej założyciel w marcu 2026 r. ogłosił upadłość na podstawie rozdziału 11, według AL. Neta Burger: wegańska sieć burgerów wspierana przez Leonardo DiCaprio i ikonę Formuły 1 Lewisa Hamiltona zamknęła w maju wszystkie swoje lokale w USA. Roślina: Sieć żywności pochodzenia roślinnego zamknęła we wrześniu połowę swoich lokalizacji po złożeniu wniosku o upadłość na podstawie rozdziału 11. Wegańskie fast foody Kevina Harta Hart House: według Eater LA zamknęła wszystkie restauracje w okolicy Los Angeles we wrześniu 2024 r., zaledwie dwa lata po otwarciu. Seabirds Kitchen: Wegańska restauracja w Long Beach w Kalifornii została zamknięta we wrześniu 2024 r. po siedmiu latach, podało Eater LA. Veggie Grill: Po zamknięciu 40% swoich lokalizacji (12 lokalizacji) pod koniec 2023 r., w styczniu 2024 r. została przejęta, aby uchronić ją przed bankructwem – podał Instytut Żywności. Według Phoenix New Times restauracja serwująca dania wyłącznie roślinne przy Seventh Street w pobliżu centrum Phoenix została zamknięta pod koniec 2024 r. po pięciu latach działalności.
Teraz najnowszą siecią wegetariańskich burgerów, która dołączyła do grupy, jest Amy’s Drive Thru.
Amy’s Drive-Thru wyróżniało się jako całkowicie wegetariański, organiczny koncept, w którym sprzedawano takie produkty, jak hamburgery i pizze.
niebieski bocian/Shutterstock
Amy’s Drive-Thru zamyka swoją ostatnią niezależną lokalizację
Od ponad 30 lat Amy’s Kitchen cieszy się popularnością dzięki przygotowanym posiłkom wegetariańskim sprzedawanym w sklepach spożywczych. W 2015 roku właściciele uznali, że to właściwy czas na rozwój i wejście na rozwijającą się scenę fast foodów, dlatego otworzyli swoją pierwszą restaurację tradycyjną tuż przy autostradzie 101 w Rohnert Park w Kalifornii.
Jak podaje Penn Live, 8 marca Amy’s Drive-Thru zamknęło swoją pierwszą i ostatnią samodzielną lokalizację typu drive-thru.
Więcej restauracji
Uwagę zwraca nowa strategia konsumencka Chipotle. Burger King przywraca kultowe zabawki dla dzieci po 22 latach. Walmart zaskakuje klientów nową, odważną ofertą restauracyjną.
„Po 10 niesamowitych latach podjęliśmy trudną decyzję o zamknięciu Amy’s Drive Thru w Rohnert Park. Naszym ostatnim dniem będzie 8 marca 2026 r.” – poinformowała restauracja na swojej stronie na Instagramie.
W momencie otwarcia w 2015 roku sieć była pionierem przestrzeni wegetariańskiej. „Nie byliśmy nawet pewni, jak to wszystko będzie wyglądać, ale byliśmy w pewnym sensie narodową sensacją. To było bardzo ekscytujące, że byliśmy pierwsi tego typu w branży fast foodów” – powiedział prezes Nation’s Restaurant News w 2023 r. prezes Paul Schiefer.
Schiefer dodał, że wyróżnia się jako całkowicie wegetariańska, organiczna koncepcja, w ramach której sprzedawane są takie produkty jak hamburgery i pizza, „a nie tylko kiełki i hummus”.
Przed mianowaniem Schiefera w 2023 r. Amy’s planowała rozbudowę fabryki z czterech do 25–30 w ciągu pięciu lat. Jednak nowy prezydent zmienił plan, aby skupić się na podstawach, jak podaje Nation’s Restaurant News.
Początek i kolejny rozdział Amy’s Kitchen
Wszystko zaczęło się w 1987 r., kiedy Rachel i Andy Berliner postanowili założyć firmę, aby tworzyć własne organiczne posiłki wegetariańskie, po tym jak nie mogli znaleźć wysokiej jakości przygotowanych dań, gdy Rachel była w ciąży i odpoczywała w łóżku.
Według Amy’s w następnym roku firma przerosła swoją domową kuchnię i otworzyła swój pierwszy pełnowymiarowy zakład w hrabstwie Sonoma, zatrudniający ośmiu pracowników.
„Od pierwszego dnia nasza misja była prosta: serwować pyszne organiczne jedzenie, którym każdy mógł się delektować. Jako pierwszy w kraju organiczny i wegetariański przejazd typu drive-thru, dzieliliśmy się z Wami niezliczonymi posiłkami, uśmiechami i wspomnieniami i jest to coś, z czego zawsze będziemy dumni” – czytamy w pożegnalnej wiadomości firmy na Instagramie.
W 2020 roku jako jedna z pierwszych sieci fast foodów otrzymała certyfikat B Corp, weryfikujący jej wysokie standardy działań społecznych i środowiskowych – podaje Food Business News.
Kilku byłych klientów zasmuciło się wiadomością o zamknięciu i podzieliło się swoimi uczuciami pod postem na Instagramie.
„Dzisiaj po raz ostatni przejechałam całą drogę, żeby coś zjeść, i prawie zaczęłam płakać” – napisała użytkowniczka allysonsadventures. „Byłem bardzo podekscytowany, kiedy otworzyliście i odbyliście tę podróż wiele razy na przestrzeni lat. Jest mi niesamowicie smutno z tego powodu. Wasze jedzenie zawsze było fantastyczne!”
Zasmuceni klienci będą zadowoleni, gdy dowiedzą się, że firma będzie w dalszym ciągu produkować organiczne mrożonki Amy’s Kitchen, które można znaleźć w 43 000 sklepów spożywczych w całym kraju. Restauracja na terenie międzynarodowego lotniska w San Francisco również nadal działa.
„Ten rozdział został zdefiniowany przez innowację i połączenie i chociaż słodko-gorzko jest się żegnać, jesteśmy dumni z tego, co reprezentuje” – napisał Schiefer w oświadczeniu przesłanym e-mailem do Nation’s Restaurant News. „Gdy Amy zbliża się do 40. roku życia, będziemy nadal karmić miliony ludzi naszymi wspaniałymi produktami, które można znaleźć w sklepach spożywczych w całym kraju”.
Powiązane: Wendy’s celuje w nową grupę klientów w obliczu masowych zamknięć sklepów w USA
