Moją ulubioną częścią jedzenia w dobrej restauracji są wspomnienia. Kiedy delektuję się jedzeniem, w równym stopniu pamiętam smak specjalnych smakołyków, jak i śmiech i historie, którymi dzieliłem się z moimi bliskimi.
Obecnie nie chodzę na kolacje tak często, jak kiedyś. Kiedy przychodzi czas płatności, czasami zastanawiam się, czy moja karta zostanie odrzucona. Albo ile wydatków mi zostanie, do następnej pensji.
Dane branżowe sugerują, że nie jestem sam z tymi wyzwaniami. Jak wynika z raportu Popmenu 2026: Restaurant Trends To Watch, 68% amerykańskich konsumentów potwierdziło, że w tym roku ograniczy posiłki w restauracjach i postawi na przystępność cenową i wygodę.
Ponadto w lutym 2026 r. konsumenci zgłosili, że wydają w restauracjach średnio około 90 dolarów tygodniowo, w porównaniu z 115 dolarów w czerwcu 2025 r.
Jednocześnie konsumenci wydają mniej na posiłki poza domem, a restauracje i sieci fast foodów zmagają się z rosnącymi wydatkami na żywność, siłę roboczą i czynsz. Według Krajowego Stowarzyszenia Restauratorów ponad dziewięciu na dziesięciu operatorów jako główne wyzwania wymienia żywność, ubezpieczenie pracy, opłaty za energię i opłaty za poślizgi.
Co więcej, 42% operatorów stwierdziło, że ich restauracja nie będzie rentowna w 2025 roku. W ostatnich latach, w związku z pandemią, wiele obiektów hotelarskich zostało zmuszonych do trwałego zamknięcia swoich drzwi.
Niedawno do tej listy dołączyła kultowa restauracja, która od ponad stu lat odnosi sukcesy.
Cole’s French Dip zamyka się na dobre po 118 latach
Jedna z najstarszych i najsłynniejszych restauracji w Los Angeles, Cole’s French Dip, zamknie swoje podwoje na dobre 29 marca. Potwierdzenie zamknięcia następuje po około ośmiu miesiącach przedłużeń i negocjacji w celu znalezienia nowego nabywcy, podaje Los Angeles Times.
Domniemany twórca francuskiej kanapki istnieje już od 118 lat, przetrwał najróżniejsze wyzwania, w tym Wielki Kryzys, II wojnę światową, różne recesje i okresy inflacji, zmiany w zachowaniach klientów, a ostatnio pandemię.
Obiekty hotelarskie, którym udało się przetrwać to wszystko, wykazały się dużą odpornością. Jednak nawet najbardziej odporne, jak Cole’s French Dip, są teraz o krok od całkowitego zamknięcia swoich drzwi.
„Chociaż nie możemy utrzymać Cole’s w obecnej wersji i wkrótce będziemy musieli zamknąć, nie możemy wystarczająco podziękować za patronat i wsparcie dla naszej historycznej lokalizacji. Wierzymy, że do Historic Downtown DTLA nadchodzą dobre rzeczy, a następna wersja naszej ukochanej lokalizacji będzie tego częścią” – czytamy w wyskakującym komunikacie na stronie internetowej restauracji.
Dlaczego Cole’s French Dip jest teraz zamknięty?
Zamknięcie Cole’s French Dip oznacza utratę rzadkiego fragmentu historii Los Angeles, jednego z ostatnich zachowanych elementów kultury kulinarnej miasta z początku XX wieku. Działająca od ponad stu lat restauracja zaczęła mieć problemy finansowe i początkowo planowała zamknąć ją w 2025 roku.
Pouring with Heart, która jest właścicielem Cole’a od 2008 r., następnie przedłużyła działalność do września, a następnie ponownie do końca 2025 r. W ostatnich dniach roku grupa podała, że restauracja będzie działać do stycznia, ale kontynuowała działalność do marca – podał outlet.
Właściciel w dalszym ciągu zwlekał z zamknięciem, podczas gdy grupa próbowała znaleźć nowego nabywcę, ale takiego, który kontynuowałby dziedzictwo historycznego obiektu, a nie po prostu zastąpił je nową koncepcją. Poszukiwania były bezowocne.
Pouring with Heart (dawniej 213 Hospitality) stwierdziło, że powodem zamknięcia są niemal miesięczne straty finansowe, które rozpoczęły się w trakcie zamknięć. Po zakończeniu pandemii restauracja, już słaba finansowo, borykała się z rosnącymi kosztami pracy i ubezpieczeń oraz spadającą działalnością.
„Opóźniliśmy zamknięcie, ponieważ otrzymaliśmy świetną reakcję od ludzi, którzy chcieli wesprzeć restaurację, co naprawdę doceniliśmy. Ale potem interesy znów zaczęły się pogarszać, więc teraz w tym momencie jesteśmy zmuszeni zamknąć. Po prostu nie możemy trzymać drzwi otwartych i ciągle tracić pieniądze” – powiedział dziennikowi The Los Angeles Times Cedd Moses, założyciel grupy hotelowej Pouring with Heart.
Wielki finałowy weekend
Aby się pożegnać, w ostatni weekend (28–29 marca 2026 r.) Cole’s zorganizuje specjalne wspólne wydarzenie:
Gościnni szefowie kuchni: Znani szefowie kuchni i restauracje w Los Angeles tworzą własne wersje francuskiego dipu. Na przykład Jitlada robi frytki curry panang, a Biuro Ojca robi sos do burgerów. Wpłata: Część pieniędzy zarobionych w ubiegły weekend zostanie przeznaczona dla Independent Hospitality Coalition – grupy, która pomaga innym małym restauracjom utrzymać działalność. Edycja limitowana: każda restauracja przygotuje 118 porcji każdej specjalnej kanapki, po jednej na każdy rok działalności restauracji. Źródło: Los Angeles Times, LA Weekly
„Francuski dip Cole’a zamyka się na dobre po 118 latach” .
Elliotta Cowanda Jr/Shutterstock.com
Amerykański klasyk powstał przez przypadek.
Zamknięcie Cole’a nie jest odosobnionym wydarzeniem, ale częścią szerszej zmiany, która zmienia branżę restauracyjną. Jak wynika z poprzedniego raportu TheStreet, w całych Stanach Zjednoczonych sieci takie jak Noodles & Company zamykają dziesiątki lokalizacji w miarę wzrostu presji na rentowność.
Wcześniej opisywałem, jak zamyka się 91-letni zabytkowy bar Smith’s Union Bar, który został otwarty tuż po zakończeniu prohibicji w 1934 roku. Jest też legendarna restauracja z soul foodem w Houston, This Is It, która niedawno po 66 latach działalności zamknęła swoją historyczną pierwotną lokalizację przy 2712 Blodgett St.
W 1974 roku Cole’s został uznany za miejsce historyczne. Jednak jego historyczne znaczenie i oryginalność nie wystarczą w obecnym klimacie gospodarczym.
Według legendy wielki oryginalny wynalazek, który później stał się powszechnie znanym amerykańskim klasykiem, był w zasadzie dziełem przypadku. Aby pomóc klientom z bolącymi dziąsłami, szef kuchni namoczył trochę chleba w mięsie, aby je zmiękczyć i voila, powstał legendarny przepis – pisze ChowHound.
Cole’s walczył z lokalnym rywalem Philippe the Original o status oryginalnego twórcy z Los Angeles niektórych najpopularniejszych kanapek w Stanach Zjednoczonych.
Więcej restauracji
Ekskluzywna sieć fast foodów z burgerami zamyka ostateczną lokalizację Chipotle wprowadza kluczowe zmiany, aby odwrócić spadającą sprzedaż Subway rezygnuje z bezpłatnej oferty dodatkowej, co złości lojalnych klientów „Charles Bukowski się tu rozzłościł”
W ciągu kilkudziesięciu lat działalności restauracja przyciągnęła wiele osobistości, w tym światowej sławy niemiecko-amerykańskiego poetę, powieściopisarza i autora opowiadań Charlesa Bukowskiego.
Cole’s nadal czci pamięć poety, umieszczając nad pisuarem tablicę z napisem „Tutaj oddał mocz Charles Bukowski”.
Mikey Cohen ma podobną tabliczkę na pisuar, a jego ulubione stoisko nadal znajduje się w przednim rogu lokalu, a fanem jest także słynny aktor i reżyser Andy Garcia, którego fanem jest bar z filmu „Diament”.
Oś czasu francuskiego dipu Cole’a
W oparciu o oficjalną historię francuskiego dipu Cole’s, oto harmonogram jego najważniejszych kamieni milowych:
1908, początek: przedsiębiorca Harry Cole otwiera restaurację w budynku Pacific Electric. W tym czasie szef kuchni Jack Garlinghouse wynalazł „francuski dip”, który maczał chleb w soku (Au Jus), aby zmiękczyć go klientowi z bolącymi dziąsłami. 1933, koniec prohibicji: pierwszego dnia, kiedy piwo znów stało się legalne w Kalifornii, Cole’s sprzedał rekordową liczbę 19 000 galonów piwa. uznając go za „prawdziwego wynalazcę” francuskiego zanurzenia. 1983, legendarna kariera dobiega końca: główny barman Jimmy Barela odchodzi na emeryturę po 65 latach pracy w Cole’s (rozpoczętej w 1918 roku). 2008, Gruntowna renowacja: Po trwającym rok, wartym 1,6 miliona dolarów remoncie przeprowadzonym przez Pouring With Heart, restauracja zostaje ponownie otwarta ze zaktualizowanym menu stworzonym we współpracy z najlepszymi szefami kuchni z Los Angeles. Nagroda Preservation Award 2009: Nagroda Los Angeles Conservancy Cole otrzymuje nagrodę Preservation Award za sukcesy w utrzymaniu historycznego charakteru budynku. Źródło: sos francuski Cole’s
Powiązane: Upadła krajowa włoska sieć restauracji zamyka kolejne lokale
