Dzieci nie mogą podejmować wielu decyzji, jeśli chodzi o jedzenie.
Ogólnie rzecz biorąc, rodzice i inni opiekunowie ustalają menu, przygotowują obiady i podejmują inne decyzje żywieniowe. To sprawia, że ekscytujące jest dla dzieci pójście do restauracji i wybranie tego, co zjedzą.
Kiedy byłem dzieckiem, dość często zamawialiśmy pizzę i chińskie jedzenie, a także wychodziliśmy na specjalne okazje. W większości restauracji oznaczało to zamówienie menu dla dzieci, które zwykle miało ograniczone opcje.
Czasami jednak chodziliśmy do restauracji, która w latach 80. była bardzo popularna i miała ponad 200 lokalizacji w całym kraju. Sieć ta, York Steak House, korzystała z modelu będącego po części steakhousem, a po części kafeterią.
Było to jedzenie wyższej jakości niż typowa restauracja w stylu kafeterii, ale trzeba było przejść przez kolejkę i podjąć decyzję. Do zgarnięcia były dodatki, sałatki, napoje i desery, a także danie główne, które składało się z mięs, owoców morza i kurczaka.
Jako dziecko było to przyjemne doświadczenie, przynajmniej po części dlatego, że można było wybrać deser, co nie było częstym elementem posiłku w restauracji, przynajmniej w tamtych czasach dla mojej rodziny.
York Steak House, podobnie jak podobni rywale, Sizzler i Ponderosa, od czasów swojej świetności prawie nic nie stracił. Jednak w przeciwieństwie do swoich rywali, którzy wciąż są sieciami próbującymi odzyskać znaczenie, York Steak House ma teraz jedną lokalizację.
York Steak House był marką rodzinną
York Steak House jak zawsze jest marką przyjazną i przyjazną rodzinie. Treść reklamy radiowej z 1976 roku ukazuje próbę przyciągnięcia klientów przez markę.
Najnowszą lokalizację sieci w Ohio chwalono za trzymanie się tego, co od początku ją napędzało.
„York Steak House to pyszny pomnik idei, że jeśli coś działa idealnie, nie trzeba tego zepsuć” – napisał Jasper Miller w Family Destinations Guide.
Sama restauracja sprawia wrażenie pomnika przeszłości.
„To nie jest jedno z tych miejsc, w których z odsłoniętych przewodów zwisają żarówki Edisona lub koktajle podawane w słoikach o nazwach dłuższych niż rosyjska powieść. Nie, to świątynia wołowiny, gdzie religią jest doskonale ugotowany stek, a wierni są wierni od dziesięcioleci” – dodał Miller.
Powiązane: Sieć dyskontów ze stekami zamknęła ponad 600 restauracji, pozostało tylko 15
Pozostała lokalizacja ma głębokie korzenie, gdyż znajduje się w Columbus w stanie Ohio, gdzie powstała sieć.
„W 1989 r., gdy w całym kraju zamykano restauracje York Steak Houses, wieloletni pracownik Jay Bettin kupił lokal przy W. Broad Street w Columbus. Przez te lata Bettin wprowadził jedynie drobne zmiany, dodając bar sałatkowy i lekko rozjaśniając jadalnię, zachowując jednocześnie charakterystyczne drewniane boazerie i żelazne żyrandole, które zapamiętali klienci” – podaje Food Republic.
Ostatni York został już sprzedany.
„W 2024 r. Bettin wystawił restaurację na sprzedaż, przygotowując się do przejścia na emeryturę. Zakupiona przez właścicieli Starliner Diner nowi właściciele obiecali zachować zarówno klasyczne menu, jak i charakterystyczną atmosferę, zapewniając, że ten wyjątkowy kawałek historii restauracji będzie nadal serwował steki z nutą nostalgii przez wiele lat” – podaje portal.
Ostatni York Steak House nadal działa. Czym różnił się York Steak House? Łączył przystawki o jakości steakhouse z obsługą w stylu kawiarni. Klienci chwycili tacę i stanęli w kolejce, aby wybrać przystawki i dania główne, zamiast otrzymać pełną obsługę przy stole. Znajdował się głównie w centrach handlowych i korzystał z dużego ruchu restauracyjnego w centrach handlowych w latach 70. i 80. XX wieku. Dzięki temu ceny były bardziej przystępne niż w przypadku wielu najlepszych steakhouse’ów, ograniczając złożoność menu i wykorzystując wydajny format kafeterii w celu zmniejszenia kosztów pracy. Zastosowano dość spójny wystrój i format jadalni (drewniane boazerie, żelazne żyrandole, atmosfera „motywu zamku”) we wszystkich lokalizacjach, aby stworzyć rozpoznawalne i znajome doświadczenie marki. Zamiast pełnej obsługi kelnerskiej, modelka prosiła gościa o płacenie na końcu kolejki, zmniejszając w ten sposób napiwki i koszty obsługi, co odróżniało sieć od typowych steakhouse’ów. Źródło: Chowhound Dlaczego York Steak House poniósł porażkę?
„To, co wyróżniało York Steak House, to unikalny model hybrydowy: ekskluzywne steki oferowane w formie samoobsługi. Ta równowaga między postrzeganą jakością i wydajnością działała dobrze, dopóki zmiany w ekonomii centrum handlowego i preferencjach kulinarnych nie osłabiły jego atrakcyjności” – relacjonuje Chowhound.
Atrakcyjność York Steak House osłabła, gdy konsumentom zaoferowano więcej opcji.
„Podobnie jak wiele innych miejsc ze złotej ery lokali gastronomicznych w centrach handlowych, York Steak House odszedł w zapomnienie. Pod koniec lat 80. franczyza York zaczęła się rozpadać” – dodała witryna.
Więcej restauracji
Skandale zmuszają sieć fast foodów do zamknięcia kilkudziesięciu restauracji. 30-letnia sieć pizzerii zamyka wszystkie restauracje z wyjątkiem jednej. Rywal z Teksasu, Roadhouse, zamyka kilka restauracji.
Wielu jednak miło wspomina ten łańcuch.
„Wyobraź sobie, że bierzesz tacę i przesuwasz ją po szynach ze stali nierdzewnej, wybierając skwierczący stek, pieczone ziemniaki i tosty teksańskie. York Steak House zrewolucjonizował doświadczenie steakhouse dzięki obsłudze w stylu kafeterii, dzięki której wysokiej jakości dania były przystępne dla rodzin z klasy średniej” – napisał Nathaniel Rivers dla We3Travel.
Oś czasu York Steak House: 1966: W Columbus w stanie Ohio zostaje otwarty pierwszy York Steak House, założony przez Eddiego Graysona i Berniego Grosa. 1971: Otwarcie drugiego lokalu w Maine Mall w South Portland w stanie Maine, prowadzonego przez brata Graysona, Howarda. Kwiecień 1977: General Mills przejmuje sieć. W momencie przejęcia sieć liczyła około 150 lokali. Początek lat 80.: Sieć osiąga szczytową wielkość: do 1982 r. prawie 200 lokalizacji w 27 stanach. Połowa lat 80.: Początek upadku: Nowsze centra handlowe z food courtami, nasycenie nieformalnego rynku steakhouse i zmiany w zwyczajach konsumentów zmniejszają rentowność sieci. 1989: Zakończenie większości operacji korporacyjnych sieci. Model franczyzowy pozostaje ograniczony, ale „łańcuch”, jak go nazywano, skutecznie się kończy. Po 1989: Niezależne franczyzy York Steak House nadal działają tu i ówdzie; jednak najbardziej zbliżone w czasie. 2024: Ostatni pozostały York Steak House (w Columbus w stanie Ohio) zostaje sprzedany Timowi Burkhammerowi (wcześniej należącemu do Jaya Bettina). 2025: Wyjątkowa pozostała lokalizacja zostaje uhonorowana jako nostalgiczny relikt marki i nadal działa w oryginalnym formacie w stylu kawiarni. Źródła: Axios, Historia restauracji Columbus
