W obliczu niezliczonej liczby lokali gastronomicznych konkurujących o uwagę restauracjom coraz trudniej jest zdobyć lojalnych fanów, a nawet przetrwać. Jednak jednej z ulubionych sieci udało się zdobyć kultową rzeszę fanów dzięki hot dogom w stylu Chicago, włoskim kanapkom z wołowiną i charakterystycznemu ciastu czekoladowemu, które pomogły w ambitnej ekspansji na skalę ogólnokrajową.
Jednak niegdyś szybko rozwijająca się sieć restauracji odczuwa obecnie presję stojącą przed branżą restauracyjną, co skłoniło ją do wydania szokującego oświadczenia.
Portillo’s ujawniło, że opóźni otwieranie nowych restauracji do końca 2026 r., ograniczając rozwój do już podpisanych umów najmu. Zamiast pierwotnie planowanych na ten rok 12 nowych lokalizacji, sieć ma nadzieję otworzyć osiem, a w 2026 roku kolejnych osiem.
„Portillo’s podjął szereg kroków, aby zresetować nasz model wzrostu w trzecim kwartale, w miarę jak w bardziej wyważonym tempie wkraczaliśmy na nowe rynki, jednocześnie dążąc do poprawy ekonomiki jednostek” – stwierdził w raporcie o wynikach dyrektor generalny Portillo, Mike Miles.
Portillo’s spowalnia rozwój swoich restauracji ze względu na spadającą sprzedaż.
Chicago Tribune/Getty Images
Portillo’s zbyt szybko otworzył zbyt wiele restauracji
Szybka ekspansja Portillo (PTLO) miała swoją cenę. Nowe restauracje zaczęły „kanibalizować” sprzedaż z pobliskich lokalizacji, podnosząc koszty bez oczekiwanego wzrostu przychodów.
W trzecim kwartale roku fiskalnego 2025 Portillo’s otworzył cztery nowe restauracje na Florydzie i w Teksasie, a do końca roku planowane są trzy kolejne w Sunbelt i jedna w Illinois. Mimo to wyniki były niekorzystne.
Całkowite przychody wzrosły o 1,8% rok do roku do 181,4 mln USD, ale sprzedaż w tych samych sklepach spadła o 0,8%, na skutek spadku liczby transakcji o 2,2%.
Tymczasem koszty operacyjne wzrosły o 6,2%, co spowodowało spadek zarówno przychodów operacyjnych, jak i zysku netto. Portillo’s stwierdził, że wyższe koszty wynikają głównie z otwarcia ośmiu restauracji do końca 2024 r. i czterech kolejnych w 2025 r.
„W ciągu ostatnich dwudziestu czterech miesięcy dodaliśmy zbyt wiele lokalizacji zbyt szybko i zbyt blisko siebie, szczególnie w Teksasie” – powiedział Miles. „Spowodowało to powstanie wielu restauracji, których początkowa wielkość sprzedaży była niewystarczająca, aby zapewnić zdrową gospodarkę”.
Więcej Portillo:
Portillo’s dostarcza kluczową aktualizację dotyczącą głównych zmian w menu Szybko rozwijającego się kultowego, ulubionego łańcucha, tnie ekspansję i kończy śniadanie Portillo’s podejmie kluczową ostateczną decyzję tego lata
Choć Portillo’s spowalnia otwieranie nowych restauracji, nie rezygnuje całkowicie z planów przyszłej ekspansji. Firma rozwija restauracje o mniejszym formacie, z których część została już otwarta w Chicago, i które okazują się bardziej wydajne i zyskowne.
Portillo’s spodziewa się obecnie, że sprzedaż w tych samych restauracjach spadnie w całym roku finansowym 2025 od 1% do 1,5%.
Nowa strategia rozwoju Portillo
Choć spowolnienie może niektórych zaskoczyć, Portillo zasugerował już bardziej ostrożne podejście.
Chociaż sieć początkowo przyspieszyła ekspansję, aby zwiększyć widoczność marki na nowych rynkach, a obecnie obsługuje prawie 100 lokalizacji w 10 stanach, obecnie musi mierzyć się z tymi samymi problemami, które rzucają wyzwanie całemu sektorowi restauracyjnemu, w tym niepewnością gospodarczą, niższymi wydatkami konsumentów i nierównymi wynikami na różnych rynkach.
W drugim kwartale roku fiskalnego 2025 Portillo’s wprowadził nowy plan strategiczny skupiający się na czterech priorytetach mających na celu stabilizację działalności i pozycjonowanie marki pod kątem zrównoważonego wzrostu.
Nowy plan PortilloZwiększ transakcje poprzez wzmocnienie wartości i usług.Uprość operacje, kończąc pilotażowy program śniadaniowy w Chicago.Skoncentruj się, spowalniając tempo otwierania nowych restauracji.Optymalizuj wykorzystanie kapitału, aby osiągnąć dodatnie wolne przepływy pieniężne do 2026 roku.
„Tak naprawdę nigdy nie złamaliśmy kodu umożliwiającego przekazanie informacji o działalności Portillo’s osobom, które nigdy wcześniej o nas nie słyszały” – Miles powiedział podczas rozmowy telefonicznej dotyczącej zarobków. „Musimy mieć jaśniejszy sposób komunikowania się z ludźmi, którzy nigdy wcześniej nie słyszeli o Portillo’s i nie znają nikogo z Chicago, co jest w nim wspaniałego”.
Branża restauracyjna ma trudności
Prowadzenie restauracji staje się dziś coraz droższe. Inflacja spowodowała wzrost ogólnych wydatków, w tym pracy, żywności i czynszu, przez co otwieranie i prowadzenie nowych lokalizacji jest znacznie droższe.
Według National Restaurant Association, w ciągu ostatnich pięciu lat koszty żywności i pracy w restauracjach wzrosły o 35%.
Według US Bureau of Labor Statistics, około 17% nowych restauracji zamyka się w ciągu pierwszego roku, a prawie połowa upada w ciągu pięciu lat, szanse na szybki rozwój są raczej niewielkie.
„Oczekuje się, że niestabilność gospodarcza będzie w dalszym ciągu wywierać duży wpływ na zachowania konsumentów, przy niepewności co do potencjalnego wpływu ceł na koszty, słabych trendach w zakresie wzrostu liczby miejsc pracy i widmie stagflacji, które jeszcze bardziej komplikują przyszłe wysiłki operatorów w zakresie planowania” – stwierdził Bank of America w swoim raporcie o stanie branży restauracyjnej 2025.
Powiązane: Ta kultowa sieć śniadaniowa podniosła ceny niektórych produktów o 82 procent
